Del 16 de maig a l’1 de juny, Tarragona es torna a vestir de taula parada amb una nova edició de les jornades gastronòmiques “L’arròs mariner de Tarragona”, una proposta consolidada dins el calendari culinari de la ciutat i que enguany celebra la seva sisena edició amb la participació de 21 restaurants. Una iniciativa organitzada per l’Associació d’Hostaleria de Tarragona Ciutat (AEHT), amb el suport de l’Ajuntament de Tarragona i Tarragona Turisme, amb la voluntat de reivindicar la cuina del territori, impulsar els productors de proximitat i crear espais per compartir.

Per a Javier Escribano, president de l’AEHT i propietari del restaurant La Morada, aquestes jornades són molt més que una acció promocional: “Són una jornada inspirada en la nostra gastronomia, en l’arròs, que sigui mariner i que sigui pescat per la gent de les nostres llotges. És un plat mediterrani que acompanya molt al moment de l’any on la gent fa bon temps i li agrada gaudir de les terrasses i dels restaurants”.

Una gastronomia que uneix

Més enllà del plat, hi ha un concepte que Escribano vol subratllar: la cultura de la compartició. “La gastronomia, en general, té un vincle social, i l’arròs també. Aquí som mediterranis, i a tota la costa, més enllà d’Espanya, la gastronomia és una excusa per seure, compartir, dialogar…”. De fet, afegeix a tall d’exemple que “a València, l’arròs es menja directament de la paella al mig de la taula”. Un costum que resumeix molt bé l’esperit d’aquestes jornades.

Amb producte de casa

L’arròs que es cuina durant aquests dies no és qualsevol arròs. L’objectiu és posar al plat tot allò que el territori produeix amb excel·lència: arròs, peix, marisc i vi, amb el suport d’Arròs Bayo i Castell d’Or. En aquest sentit, Escribano explica que “volem impulsar la gastronomia pròpia i donar-li un impuls, el que significa també impulsar als nostres pescadors, als arrossers i als viticultors”. I afegeix que “la gent de la ciutat és conscient de la gastronomia típica del territori”.

Els arrossos que es podran degustar en aquesta edició seran diversos, amb receptes que poden incorporar des de gambes, cananes o altres espècies marineres fins a altres ingredients que, si bé no sempre s’integren al plat, són fonamentals per preparar els fumets que donen gust i intensitat.

Una cita consolidada

Les jornades de l’arròs mariner, com altres impulsades per l’AEHT, tenen un doble objectiu: posicionar la gastronomia tarragonina i contribuir a la dinamització del sector. “Les jornades s’han consolidat de fa molts anys. Arriba el bon temps, les terrasses, i és el moment de compartir”, diu Escribano.

Tot i que en aquest cas no es busca trencar la temporalitat turística —“ja estem en temporada alta”, recorda—, sí que s’aconsegueix promocionar l’oferta gastronòmica i fer que la ciutadania i els visitants coneguin nous restaurants. “La intenció és aquesta: que la gent descobreixi restaurants, que provi, investigui i descobreixi llocs nous”, afirma el president de l’AEHT.

Una xarxa de col·laboracions

Per fer-ho possible, les jornades compten amb la col·laboració de productors locals com Arròs Bayo i, per primer cop, amb el suport de Castell d’Or. “Han estat molt predisposats a participar”, apunta el president de l’AEHT, que destaca també la bona resposta dels restauradors i l’efecte positiu que jornades com aquesta tenen per al sector.

Amb iniciatives com aquesta, Tarragona es consolida com a referent gastronòmic del Camp de Tarragona i el litoral català. Una ciutat que no només presumeix de patrimoni històric, sinó que fa bandera d’una gastronomia de qualitat, arrelada al territori i pensada per ser compartida.

Text: Josep Gallofré

Imatges: Mariona Roca