Aquest cap de setmana, Tarragona es converteix en la capital de la gastronomia amb la celebració dels V Premis Gastronòmics Josep Lladonosa.

La Plaça Corsini serà la seu de la final social i la semifinal del certamen els propers 5 i 6 d’abril.

Aquest certamen, considerat un dels més prestigiosos en el sector de la cuina i la sala, no només reconeix el talent emergent de l’hostaleria, sinó que també aposta per la inclusió social i la preservació de la cuina tradicional catalana.

Un homenatge a la tradició i als nous talents

Segons el director general dels premis, Juan S. Rodríguez Moranta, aquests guardons són una peça clau dins de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025, i enguany tenen Tarragona com a seu destacada. “Tarragona serà la capital gastronòmica de Catalunya aquest cap de setmana”, afirma. A més, aquest esdeveniment ret homenatge a Josep Lladonosa, mestre de grans xefs com els Hermanos Torres, impulsors de la iniciativa.

Josep Lladonosa i Giró va ser un destacat xef, formador i historiador de la cuina catalana. La seva tasca va ser fonamental per documentar i preservar les arrels culinàries de Catalunya, especialment en el context de la cuina medieval catalana. Lladonosa és considerat una figura clau per a la recuperació i difusió de receptes tradicionals, en particular pel seu treball sobre el llibre ‘Sent Soví’, el receptari més antic escrit en català i una de les obres més importants de la cuina medieval europea.

Aquesta edició dels Premis Lladonosa compta amb la seva presència al jurat, tot i que ell té 87 anys. La seva experiència i passió per la cuina són un valor afegit per a aquest esdeveniment que fa un reconeixement continu a la seva figura i llegat.

Un viatge gastronòmic a l’edat mitjana

Una de les grans particularitats d’aquesta edició és que els participants hauran de preparar plats inspirats en la cuina medieval catalana. “La recepta de la semifinal serà una recepta medieval, en homenatge al ‘Sent Soví’, el receptari escrit en català més antic de la història”, explica Rodríguez Moranta. En aquest sentit, el certamen també ret homenatge a la gastronomia tarragonina, amb la gamba vermella i el peix blau com a protagonistes.

Així, els concursants de la semifinal professional elaboraran ‘Bon adobado’ (xai adobat amb espècies i mel) i ginestada amb llet d’ametlles, una crema dolça amb espècies. A la final social, els participants cuinaran cassola de verat amb escabetx medieval i llesques de formatge fresc.

Un esdeveniment amb compromís social

Més enllà de la competició, els Premis Lladonosa tenen una forta vessant solidària. Tota la recaptació de les degustacions i begudes anirà destinada al Banc d’Aliments de Tarragona. “Els patrocinadors ens donen gratuïtament la beguda, i el Banc d’Aliments la ven. És una manera de sumar esforços per una bona causa”, destaca Rodríguez Moranta.

A més, la final social de diumenge no només ofereix visibilitat als participants de fundacions, sinó també oportunitats reals de futur.  Rodríguez detalla que “hi ha històries d’èxit, com una cambrera que va acabar treballant a la cuina dels Hermanos Torres. Els guanyadors d’aquesta final obtenen formacions en restaurants importants, amb allotjament inclòs”.

Aquest és també un any especial per als Premis Lladonosa, ja que per primera vegada es faran a l’aire lliure, a la Plaça Corsini, al cor del Mercat Central de Tarragona. “Té una complexitat tècnica important, però guanyem en visibilitat i en connexió amb la ciutadania”, explica el director del certamen. Els veïns i visitants podran gaudir d’exhibicions gastronòmiques protagonitzades pels xefs Pep Moreno i Jordi Parés, centrades en productes estrella de la zona com la gamba vermella de Tarragona i el peix blau.

Després de cinc anys d’història, els Premis Lladonosa continuen creixent. “El concurs s’ha consolidat com el més prestigiós en aquest format a Catalunya, i cada cop comptem amb més membres de jurat i més suport d’empreses i institucions”, afirma Rodríguez Moranta. A més, aquesta edició tindrà un record especial, ja que s’està preparant un documental sobre la vida de Josep Lladonosa, on la celebració d’aquest cap de setmana a Tarragona tindrà un paper destacat.

El jurat dels V Premis Gastronòmics Josep Lladonosa 2025 està format per reconeguts professionals de la cuina i la sala. A la sala, destaca Pablo Sacerdotte, director de sala de Cocina Hermanos Torres, amb Anna Casabona, sommelier de Juvé & Camps, Jordi Gilabert de Royal Bliss, Xavier Iglesias de Lavazza i Marino Macías de San Miguel.

Pel que fa a la cuina, el jurat està presidit per Josep Lladonosa, amb Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, 3 estrelles Michelin), Pep Moreno (Deliranto, Estrella Michelin), Moha Quauch (El Terrat, Sol Repsol), Jordi Parés (Takkoken), Susana Aragón (Slow Food), Elena Maestre (CoDiNuCat), Vicent Guimerà (L’Antic Molí, Estrella Michelin), Ferran Cerro (Ferran Cerro, Sol Repsol) i Carles Flinch (Can Manel, Andorra).

Aquest conjunt d’experts serà el responsable de valorar les propostes culinàries i de sala dels concursants.

Text: Josep Gallofré

Imatges: David Oliete